みなさんこんにちは。
食の道グルメ倶楽部です。
今回は、12Fにあるフレンチレストラン「シュールラメール」が
毎月お客様にお届けしているお手紙を紹介したいと思います。
内容は、おすすめメニューの紹介と、スタッフの独り言（？）。
毎月毎月こつこつと、仕事の合間を縫って書いています。
笑いあり、涙あり、真面目な話あり、おふざけ話あり。
例えば1月はこんな感じ・・・・・
「拝啓
新春の新たなる風を切り、厳しい寒さにも負けず、
皆様には多忙の日々をお過ごしのことと存じます。
とはいえ一年で最も体調を崩しやすい季節。
お身体には充分にお気をつけください。
さて今月は、私が最近勉強しているチーズのコラムにて、
皆様の興味をそそってみたいと思います。
フランス語でチーズは「フロマージュ」と呼ばれ、
もちろんシュールラメールでも大変人気のあるメニューの一つとなっております。
シュールラメールでは、常に9種類前後の様々なタイプの
フロマージュをご用意しており、いろんな味を好きに食べくらべて
頂けるスタイルとなっております。
ヨーロッパでは日本の漬物に相当するといわれ、全世界では800種類もあるそうです。
＜大きく分類すると２つ＞
＊ナチュラルチーズ
発酵後熟成させたもので、いわば細菌が生きているチーズ。
以下の7つのタイプに分類されます。
1. フレッシュ
2. 白カビ
3. 青カビ
4. ウォッシュ
5. シェーブル
6. セミハード
7. ハード
＊プロセスチーズ
ナチュラルチーズを混合して固めたもの。
熟成はしませんが、安定した味わいがあります。
６Ｐチーズなんかがこれですね。
その中から今回ピックアップするのはおなじみ深い「カマンベール」。
実はこのタイプ、数多くありますが、正真正銘の「カマンベール」は
フランスのノルマンディー地方の厳しい規格のもとで作られたもの
だけなのです。
この”白カビタイプ”はフランスチーズの花形、
スーパースター
なのです。
軽めの赤ワインと相性がいいですが、コタツに入って
冷たい白ワインと合わせるなんてのも素敵です♪
もっともっと書きたいのですが、続きはシュールラメールにいらしてからということで・・・」
といった感じです。
このお手紙を書いているスタッフに、是非会いに来てみませんか？
もっともっと楽しいお話が聞けるかも・・・・・